芋圓的由來和手工芋圓製作方法 @ 呂東豫的部落格

今天要來介紹好吃芋圓的作法，不過我的食譜是參考網路的，雖然是網路的但是我自己實際做過，口感跟味道都不錯，大家可以在家裡試試看

那我稍微介紹芋圓吧!在台灣芋圓最有名的地方就在九份，九份的芋圓是將芋頭番薯去皮後蒸熟，尚有餘溫時與太白粉搓揉在一起，邊搓邊加點水進去，搓成一團在搓成長條，然後用刀切成小塊，這就是最原始的九份芋園，而以前九份芋圓屬於熱食，大多是糖水煮開後再加入生芋圓至鍋中煮熟，口感像是粉圓，但是卻比粉圓Q彈，之後不久就衍生出大紅豆/豆花/芋圓湯等不同吃法，之後才出現與剉冰一起吃的吃法

芋圓在九份有名的起源和芋圓的由來

芋圓是在1946年被研發出來的，創始者為蔡林保雲，居住在瑞芳。蔡林保雲於1938年嫁到瑞芳，幫忙婆家經營雜貨店，一開始在門口賣梅子清冰供路人止渴，後來便在門口擺起刨冰攤，並研發出芋圓。第三代蔡政建經營的芋圓店，為紀念奶奶創造芋圓，店名改為「保雲芋圓」。

1970年代，一位阿柑姨於九份國小附近擺攤兼賣冰品，因客人要求，開始增加芋圓當佐料，隨著觀光推廣而成為當地著名小吃，九份老街還有一攤同時期的「賴阿婆芋圓」。

2017年位於萬里的金山芋圓王以大顆的芋圓出名，許多遊客前去打卡朝聖。

(保雲芋圓)

但傳說中芋圓是來自泉州，據說泉州人中秋有吃芋頭的習俗，而芋頭是秋季素食一寶，中秋一過芋頭熟成，剛好正是適合吃芋頭的時候，在當地有一種芋頭料理小吃，名字叫做(芋圓)，但這裡所說的芋圓不是做成甜食，反而是做成鹹食，一顆芋圓裡包有，白蘿蔔絲/絞肉/香菇/蟹黃等餡料，泉州的芋圓有的跟肉圓差不多大或像貢丸一樣，有些像餅一樣大，也有說法說芋圓是閩南地區新年食品之一，也有人認為芋圓的前身其實是年糕，不過關於芋圓的由來其實有很多說法，還有另一個說法是說，芋圓以前是屬於乾糧的一種，傳說有一位住在沿海地區的婦女自己製作出芋圓小吃，並且發現芋圓不僅可以熱食也可以冷吃，若是把它作為乾糧最合適不過，於是芋園就這樣變成沿海漁民出海時的乾糧，而這位婦女所做的芋圓是將芋頭蒸熟搗碎混和番薯粉攪拌，包入絞肉/香菇和炒熟的蒜末等做成的餡料，再用慢火蒸熟，製作出來的。

(湯的泉州芋圓) u=2818319811,796749256%26;fm=173%26;app=49%26;f=JPEG.jpg (乾的泉州芋圓)

(像餅的泉州芋圓) 未命名.png (泉州位置圖)

介紹完芋圓的由來後我們接下來介紹製作方法

芋圓製作方法

芋圓材料:(份量:2~4人)

芋頭:100g
地瓜粉:30g~50g
在萊米粉:10g
糖:2小匙(依自己的喜好增減)
水:30ml~50ml(依麵團的濕度)

地瓜圓材料(份量2~4人)

黃色地瓜:100g
地瓜粉30g
在萊米粉:10g
糖:1匙+1/2小匙
水:30ml~50nl(依麵團的溼度)

(用電鍋蒸好的軟地瓜) (番薯圓成品有泡冰水)

芋園和地瓜圓製作步驟

芋頭或者地瓜去皮切丁，放入電鍋(外鍋兩杯水)蒸至變軟，蒸好之後利用叉子壓成泥狀，如果想吃到顆粒的口感，可以不用壓太碎
將芋泥或番薯泥放入大碗(壓的時候可以選擇較大的碗)，放入糖攪拌之後加入地瓜粉及在萊米粉，揉成麵糰然後要注意不要一口氣把量好的水一次倒入，要視麵團狀況邊揉邊加，如果水太多芋圓會不Q彈(每個芋頭/地瓜含水量不同，要視情況)，如果真的不小心加太多水，可以加一點番薯粉下去
麵團搓揉到三光，碗光(碗裡沒有粉剩下)/手光(手不黏麵糰)/麵光(麵團表面光滑)即可，用力壓麵糰會有少許裂開，煮好後彈性較好，如果乾裂開，水就需要多加一點
把麵團切成4份，然後分別搓揉成長條狀，注意搓揉時力度不可太大，不然會裂開，如果覺得黏可以灑地瓜粉
把搓成長條狀的麵糰，切成一塊一塊，可以用手把切邊輕按成圓角(如果不在意外觀可以省略)，沒有要吃的時候不要切丁，將整個麵糰用保鮮膜包好放在冰箱，要吃的時候在揉成長條狀，切丁就好

可以煮一鍋綠豆湯或是紅豆湯/仙草等等加在裡面，不過建議分開煮這樣比較不會影響口感，不過在芋圓快煮好的時候準備一碗冰水，把煮好的芋圓丟進去可以讓口感更Q彈喔!

(我加豆漿一起吃XD)